A víz

Forrásvíz / PH-érték / Hőmérséklet / Recept, leírás

Forrásvíz
Ha a vízről beszélünk, akkor az a legszerencsésebb, ha a környékünkről származó forrásvizet használunk. Ha erre nincs lehetőségünk, akkor palackozott forrásvíz is megfelelő, mivel az ásványianyag-tartalma mindig kevesebb, mint az ásványvizeké. A szűrt csapvíz szintén megfelelő megoldás.

PH-érték
Nagyon fontos, hogy semleges PH-értékű vizet használjunk amelynek az ásványianyag-tartalma (szárazanyag-tartalom) viszonylag kevés. A sheng (nyers/élő) puer teák esetében 4-500 mg/liter szárazanyag-tartalom is megfelelő. Zöld és fehér teák esetében alacsonyabb értékek az ideálisak.

Hőmérséklet
A víz hőmérséklete attól függ, hogy milyen teát készítünk.
– Puer – különösen idősebb puer teák esetében 95-100 °C-os vizet használjunk.
– Fiatalabb, két-hároméves puerek esetében 80-85 °C víz segít megőrizni a tea friss illatát és ízét.
– Fehér és zöld teák számára 80 °C fokos víz a megfelelő.
– Wulong teákat 85-95°C fokos vízzel készítsünk el.
– Fekete (vörös) és sötét teákhoz 90-95°C fokos vizet használjunk.

Recept, leírás
Kérjük mindig kövessék a különböző teáknál a leírásban szereplő részleteket, receptet.

Tealevelek

Mennyiség / Teafajták / Tárolás

Mennyiség
Kínában 7-8 gramm tealevélhez 180-200 ml vizet használnak, de mi úgy érezzük, hogy az európai ízléshez az 5-6 grammos mennyiség áll közelebb. De az egyik legnagyszerűbb dolog a teával kapcsolatban, hogy mi magunk kísérletezhetjük ki, milyen mennyiség, áztatási idő és fajta felel meg legjobban az ízlésünknek.

Teafajták
A zöld teák többségét fiatalon, frissen jó fogyasztani. A wulong, fehér, fekete teák idősebben is élvezhetők, és vannak fajták, amelyeknek kifejezetten jót tesz az idő múlása.
A puer utóérő, idővel lassan fermentálódó teafajta. A fiatal puerek sok egyezést mutatnak a zöld teával, de testesebbek és strukturáltabbak. Az idő múlása nagyon jót tesz ennek a fajtának, és megfelelő kezelés mellett a tealevél alapos változásokon megy keresztül.

Tárolás
A tealeveleket olyan helyen kell tárolni, ahol nem érhetik erős szagok. Rövid ideig tarthatjuk fém- vagy papírdobozban, üvegedényben, de ha érlelni szeretnénk a puert, akkor érdemes egész tealepényt vásárolni és viszonylag tiszta levegőjű és közepesen száraz helyen tárolni vagy legalább évente többször kiszellőztetni ha légmentesen tároljuk.

Kiegészítők

Kanna / Gaiwan / Teakiöntő / Teáscsésze / Tálca

Agyag- vagy porcelánkanna
Kínában rendszerint 150-200 ml méretűek, Európában gyakran ennél kicsivel nagyobb 4-500 ml-es kannákat használunk. A készítés során melegen tartják a tealeveleket, ezért az agyag és a porcelán a legalkalmasabb anyag erre a feladatra. Az agyag képes új tulajdonságokkal felruházni egy-egy teát, ezért törekedni kell arra, hogy egy fajtához egy kannát használjuk.

Gaiwan
Sokan kedvelik a gaiwant, ami kínaiul fedővel ellátott edényt, csészét jelent. Egyik nagy előnye, hogy könnyű figyelemmel kísérni, mi történik az edény belsejében. Sokkal egyszerűbben ellenőrzésünk alatt tarthatjuk a készítés időtartamát azzal, hogy mennyi ideig tartjuk nyitva a gaiwan fedőjét és milyen gyorsan öntünk. Óvatosnak kell lenni, mert az ember könnyen megégetheti a kezét. Könnyű kezelni, de nem árt kitapasztalni a készítés hosszát, hogy ne hagyjuk túl sokáig állni a vizet a leveleken. Általános mérete 150 ml körül mozog.

Teakiöntő
A teáskannából lehetőleg öntsük ki egy másik gyűjtőedénybe a teát, hogy biztosak legyünk a felöntés, áztatás időtartamában. A másik fontos érv, hogy a kiöntő edényből minden egyes teázó barátunk ugyanazt a teát, ízt fogja érezni. Ez a gyűjtőkancsó készülhet üvegből, így könnyen meg lehet vizsgálni a tea színét. Azonban oda kell figyelni, mert az üvegkiöntőben gyorsabban kihűl az ital.

Teáscsésze
Itt csak a képzeletünk szabhat határt. Kínában a fül nélküli apró csészéket részesítik előnyben, de nyugodtan válasszunk olyat, ami kedvünkre való.

Tálca
Ez az eszköz azért hasznos, mert felfogja a kiömlő vizet vagy teát. Akadnak, akik szűrőt, hőmérőt használnak, és kezdetben egy mérleg is hasznos lehet, ha meg akarjuk tanulni a megfelelő mennyiség adagolását.

httpv://youtu.be/x7wwIzfQ9eU

#menjigyalteat