Shincha Saemidori 2022 No.353

A szüretre április utolsó napjaiban került sor, a tea május 5.-én, igen hamar megérkezett teaboltunkba.

Japánban az első szüretből készült zöld teákat Shincha-nak nevezik, ízükben az édes, friss, elegáns jegyek dominálnak, a kesernye háttérbe szorul. Mr. Masahiro elmondása szerint nagyon kedvezett az idei tavaszi időjárás a Shincha-nak, a hajnalok nem voltak túl hidegek, épp elegendő eső hullott. Kiemelkedő évjáratot köszönthetünk. A Saemidori fajta kifejezetten korán hozza hajtásait, melyből gazdag, ízletes teák készülnek.

Az első rügyekből készült teákat minden régióban nagy becsben tartják. A kora tavaszi időszakban, amikor a friss hajtások még kifejezetten frissek, lágyak rendkívül sok cukrot, aminosavat és egyéb ízanyagot tartalmaznak. Míg Kínában a zöld teákat hagyományosan sütik, Japánban az esetek többségében gőzöléssel állítják meg az enzimeket. Ennek következtében a levelek megőrzik természetes zöldességüket, mely frissességet, vitalizáló energiát kölcsönöz a teának.

Uji egyik legősibb teakertjét, mely a Kōzan-ji (高山寺) templom körül fekszik, a Yoshida család immáron 16. generáció óta, azaz közel 500 éve gondozza, és műveli. Ez az évszázadokon átívelő tapasztalat a teáikban is megmutatkozik.

Az alábbi elkészítési javaslaton túl, érdemes termelőnk ajánlásával is kísérletezni. Minden 100 ml vízhez 3 gramm Sincha-t teszünk, 80 ºC-os fokos vízzel 60 másodpercig áztatjuk. Tapasztalatunk szerint, így kiegyensúlyozottabb, stabil felöntéseket kapunk, közben szép vajasság és az egész szájat betöltő umami íz tölt el örömmel.

Elkészítés:

Mennyiség: 5-6 gramm 180ml vízhez
Vízhőmérséklet: 70-80ºC. Lehetőleg friss forrásvíz, ásványvíz vagy szűrt víz
Felöntési idő: 45…másodperc
Felöntések száma: 2-3