Anji Baicha 2022 No.346

Ezt a ritka fajtát (白茶 一号, Fehér egyes számú) zöld tea létére azért nevezik fehér teának mert a tea friss, legelső rügyei igen világosak, sárgás-fehérek, a korai szedés miatt klorofil tartalmuk alacsony. Később a levelek sötétebb zöldes színűek lesznek. A korai szedés során a teák nagyon magas L-teanin-tartalommal bírnak, amely a nyugtató, felemelő éteri érzésért felelős. Anji Baicha több kutató szerint 3-4-szer több aminosavat tartalmaz, mint a többi zöld tea és kevesebb polifenolt, így az ízjegyek között minimális a keserű és összehúzó hatás.

A történet:
A Song-dinasztia idején Hui Zhong császár könyvet írt, Elmélkedés a teáról 大觀 茶 論 címmel. Nagyszerű teamester hírében állt, csodálta és művelte a tea szertartást. A könyvében azt írta, hogy legkedveltebb teája az Anji Baicha volt, így egykoron császári teának számított.
Az 1990-es évek végén az Anji tea-hagyomány újjáélesztésekor a kutatók néhány eredeti Baicha teafát találtak melyek kora kb. 300 év. Ezek voltak az új ültetvények kiindulópontjai, dugványokat készítettek a régi fákról lemetszett ágakból. Anji teatermelőnk büszkén állítja, hogy teabokrai az anya fák első dugványaiból származnak, mivel később az új bokrokról lehetett már csak dugványokat vágni, ez volt engedélyezett.

Az Anji teák modernkori története teatermelőnk szavaival. “Ma elmondom nektek az Anji fehér tea történetét. 2000 körül Anjiban az emberek még nagy szegénységben éltek. Abban az időben néhány előrelátó falubeli aki hitt a tradícióban, elültette az Anji fehér tea első generációját, melyeket az anyafák ágaiból metszettek, és teatermesztésbe kezdtek. Abban az időben nagyon nehéz volt, kihívásnak számított, hiszen nem volt elegendő pénz, és az Anji fehér tea a piacon szinte ismeretlen volt. Az emberek, akik kitartottak, nyertek. A nagybátyám volt az egyikük. 2008-ban már gyakran nyert díjakat a helyi teaversenyeken. Ez a siker részben annak köszönhető hogy a teakertjében lévő teafák az anyafák dugványának első generációja! Később, miután az Anji fehér teát fokozatosan elfogadták  és népszerű lett, el tudjátok képzelni, mindenki termelni szeretett volna. Ma a teapiacon vásárolt Anji fehér teák sokszor már csak az ötödik és a hatodik generációs dugványok. Összehasonlíthatatlanok az eredeti dugványokkal, utóbbiak, mintha baba teát innánk, ízük és hatásuk messze lemarad a nagybátyám által neveltektől.” Anji, 2020.04.12.

Kóstoló jegyzeteink:
Zöld spárga, zöldbab, umami. Igen hosszú utóíz. A kóstolás végén az éteri megnyilatkozást röviden csak “Aaaah” érzésnek neveztük.

Elkészítés:

Mennyiség: 6-7 gramm 180ml vízhez
Vízhőmérséklet: 75ºC. Lehetőleg friss forrásvíz, ásványvíz vagy szűrt víz
Felöntési idő: 10-15…másodperc
Felöntések száma: 5-6