Long Jing Dragon Well 2020 No.345

Kína egyik leghíresebb és nagy becsben tartott zöld teája.
Nevét a Hangzhou (Zhejiang tartomány) városa mellett található Xihu (Nyugati tó) közelében található kútról kapta, melynek környékén nőttek az első zöldtea bokrok.

Elkészítése és levelei is eltérnek a megszokott zöld teákétól. A leveleket (egy rügy, 1-2 levél) kora tavasszal leszedik, majd a hőkezelés során wokban, vagy erre készített sütőgépekkel dolgozzák fel. A folyamat legfontosabb eleme az enzimek megállítása, melynek során a leveleket a forró wok oldalához préselik, így teszik ki őket magas hőhatásnak, sütésnek. A wokhoz préselés következtében a tealevelek az átlagnál laposabbak lesznek. Ez adja a Sárkány kút teák könnyen felismerhető stílusát. A sütés következtében a levelek sütöttebb, mogyorós, kekszes jegyeket hoznak, de fontos hogy a zöld ízek is megjelenjenek a háttérben. Ehhez érdemes alacsony, 70 fokon kezdeni a teázást.
Ahogy a hőfokot emeljük zöldből sütöttebbé válnak az ízek. Kóstolásakor nekünk mogyorós, pirított magvak, edamame bab, zöldspárga, zöldborsó jegyeket mutatott.

Hagyományos fogyasztása lehet hosszú üvegpohárban is, melybe 3 gramm teát teszünk, majd felöntjük és szürcsölve fogyasztjuk.

Elkészítés:

Mennyiség: 5-6 gramm 180ml vízhez
Vízhőmérséklet: 70-75ºC. Lehetőleg friss forrásvíz, ásványvíz vagy szűrt víz
Felöntési idő: 30…másodperc
Felöntések száma: 3-4