Eszközök

Mi kell a jó Matcha elkészítéséhez. A négy legfontosabb eszköz:

A szitán kívül az összes szükséges kellék megvásárolható teaboltunkban és online.
A képeken látható chawant, kerámia edényt kérésünkre a Kezemura kerámiaműhely készítette, kapható.

Elkészítés

Még mielőtt bármihez is kezdenénk a teával, előbb forró vízzel elő kell melegíteni a chawant, illetve be kell áztatni a chasent, hogy az ecset szálai felpuhuljanak. Ezek után jöhet a tea. Először át kell szitálni a matcha port, mert hajlamos a csomósodásra, és a kialakult kis rögök megakadályozzák az egyenletes elkeveredést. Ez egy rendkívül fontos lépés, mert a gondosan átszitált matchának két-háromszor olyan jobb habja lesz.

Ezek után, gyengéd kézmozdulatokkal, az ecsetet 8-as formában mozgatva egyenletesen el kell keverni a 2 gramm matchát és a 80 ml 85 fokos vizet.

Majd, gyors, a habveréshez hasonlatos csuklómozdulatokkal kell habosítani a teát, amíg a felvert tojásfehérjéhez nem hasonlít. Sokan azt javasolják, hogy a chasen, a teaecset ne érjen hozzá az edény aljához, akkor hatékonyabb a habosítás.

Az eredmény egy intenzív ízvilággal rendelkező smaragdzöld folyadék és egy könnyű, édeskés, jádeszín hab; minél több a hab, annál sikeresebb az elkészítés. Fantasztikus élmény, érdemes kipróbálni.
Lánchíd utcai teakereskedésünkbeni mi is készítjük a hozzánk betérőknek, mindkét matcha kóstolható. A készítés gyakorlatába is szívesen bevezetünk mindenkit.

 

A matcha története

A matcha eredendően kínai hagyomány. A Song dinasztia (960-1927) idejében a tea porrá őrölt formában való fogyasztása kifejezetten nagy népszerűségnek örvendett. Nem csoda hát, hogy mikor a zen buddhista Eisai, a Japán teakultúra ősatyja 1191 körül meghonosította a teázást Japánban, az akkori kínai szokáshoz illően porrá őrölve készítette el a teát – így kezdődött a Matcha híres története.

A piacon általában két féle matcha található: a konyhai és a szertartási matcha. Bár igen sok szálon kapcsolódunk a gasztronómia világához mi kizárólag az utóbbival foglalkozunk. Ez a kategória további két alkategóriára osztható: az Ushu-cha (薄茶) vagyis híg tea, és a Koi-cha (濃茶) azaz sűrű tea, amit kétszeres teamennyiséggel készítenek. Matcha szertartásokon mind a két módon szokás készíteni a teát: az Usu-cha a ráhangolódás szertartás csúcspontját jelentő Koi-chára. Míg az előbbit általában személyre szabottan készítik, az utóbbit, lévén egy igen nagy becsben tartott ital, általában három-négy ember osztja meg egy közös chawan-ból.

Az Isi-cha és a Koi-cha között hagyományosan nem csak elkészítésbeli, hanem minőségbeli különbség is volt. A jó minőségű koi-chát papírba csomagolva porcelán edényekben tartották, majd az olcsóbb usu-chával töltötték ki a maradék helyet, hogy a koi-chának megfelelő tárolási körülményt biztosítsanak.

Egy kis érdekesség még, hogy a matcha az egyetlen olyan tea, melynek fogyasztásakor a teljes levelet megisszuk. Ennek köszönhetően a szokásosnál is több zöldet viszünk be a szervezetünkbe, ami egyebek mellett az antioxidáns szintet is nagyban növeli.

Termékek:

#menjigyalteat