Maradj otthon, igyál teát. Az online megrendeléseket folyamatosan postázzuk, a kiszállítás 12 000 Ft felett már ingyenes. Teaboltunk egyelőre zárva tart.

Kíváncsiak voltunk. Már elég finom Matchát tudunk készíteni, de szerettünk volna még tovább fejlődni. Így rendeltünk többféle Chasent, matcha keverő ecsetet. Rövid konklúzió, az igen kis ásványianyag tartalmú víz és az ecset minősége nagyban növeli a matcha élményt. A Kezemura chawanok mellé megérkezett néhány csodaszép darab Ruzicska Tünde műhelyéből is. 1240 C fokon égetett kőedény chawanok gyönyörű azúrkék mázzal.

A chasen (茶筅, tea ecset) a matcha készítés egyik legfontosabb eszköze, ezáltal elengedhetetlen, hogy megtaláljuk a megfelelő fajta és minőségű darabokat. Rengeteg típusú chasen létezik, számtalan apró eltéréssel alapanyagukban, elkészítésükben, formájukban és felhasználásukban, mindazonáltal egy közös tulajdonságuk mégis van: minden esetben egyetlen darab bambuszból vannak kifaragva.

Sen no Rikyū (1522-1591) japán buddhista szerzetes és tea mester

A chasen története

A chasen kialakulásának története szorosan összefügg a Wabi-cha (侘茶) azaz “az egyszerűség a teában” fogalmával. Ez a japán tea ceremónia (Cha no Yu, 茶の湯—vagy Chadō 茶道 – Tea Útja ) egyik ága. A Wabi-cha Sen no Rikyū (千利休) buddhista szerzetes nevéhez fűződik, aki egy alternatívát kínált az elit által kedvelt, drága kínai eszközöket alkalmazó Chanoyu mellé. Hangsúlyozta a rusztikus egyszerűséget, és nagyban támogatta a tradicionális, helyi kerámiaművészetet. A matcha teát mindig is a japán teakultúra csúcsának tekintették, így a tea ceremónia változása a chasenek és egyéb eszközök változását is jelentette. A híres Raku (楽焼) kerámia egyike az ebben az időben kialakult stílusoknak. A sors humora, hogy mára az egyik legdrágább japán stílussá nőtte ki magát.
Ehhez az egyszerűséghez nyúltunk vissza mi is, nagyban támogatjuk a helyi kerámiaművészetet, így chawanjaink közeli kerámiaműhelyekből származnak. A Lánchíd utcában is megjelent a Wabi-cha (侘茶) egyszerűsége.

Ma Japánban három nagy iskolát (三千家, san-Senke) különböztetünk meg, melyek a Rikyū által kijelölt utat követik; ezek az Omotesenke (表千家), az Urasenke (裏千家), és a Mushakōjisenke (武者小路千家). Mind a három iskolának megvan a maga jellegzetes, saját stílusa, szertartása és eszközei, így például kedvelt chasen formái is.

Nálunk most ezek a formák kaphatóak: Klasszikus stílusú arany és lila bambusz ecset, illetve formális, Shin stílusú lila bambusz ecset.

Klasszikus kazuha és formális shin (真 ) stílusú Shichiku chasenek

A chasen készítése és típusai

Az egyik leglényegesebb illetve szembetűnőbb jellegzetesség egy chasen alapanyaga. Néhány gyakrabban használt bambusz alfaj:

A chasenhez felhasznált bambuszt általában körülbelül három évesen, télen szedik, majd utána egy teljes évig szárítják. A szárítás első szakasza a szabadban történik, hogy a téli időjárás megeddze a bambuszt, ezt követően pedig egy intenzívebb, beltéri szárítás következik.

Mikor a bambusz kellőképpen kiszárad, a mester kiválasztja a megfelelő szálakat. Ezeket a gyakornokok 9-12 cm darabokra vágják, majd kézzel majdnem kész chasenekké faragják. A folyamat végén a chaseneket visszaadják a mesternek, aki ellenőrzi a minőséget és elvégzi az utolsó simításokat.

A chasen végső formáját számtalan különböző tényező befolyásolja: iskola, cél és alkalom, vagy a bambusz típus, amiből készült. A két alapvető chasen típus a koicha-hoz (濃茶, sűrű matcha) használt Chu-araho, aminek 70-80 erősebb szála van, illetve a 100-120 finomabb szállal rendelkező Kazuho, amit pedig az usucha-hoz (薄茶, or thin matcha) használatos.

Emellett a két típus mellett még számos más forma és kialakítás is létezik, mind bizonyos alkalmakhoz, iskolákhoz vagy eszközkészlethez társítva. Például a szabadban rendezett szertartásokhoz Nodate (野点) a megfelelő választás. A Tenmoku (天目) edények Tenmoku chasent kívának, a Kotobuki (寿) chasenek pedig kizárólag az Újévi ceremóniáknak vannak fenntartva.

Shichiku chasen kerámiatartón

Gondozás

Bár a chasen nem arra hivatott, hogy örökké tartson, mégis, a megfelelő gondozással jelentősen megnyújtható az élettartama. A chasent minden használat előtt néhány percig meleg vízbe kell áztatni, hogy a szálak felpuhuljanak és rugalmasabbá váljanak.

Fontos, hogy a matcha készítése finom, lágy mozdulatokkal történjen, valamint, hogy a chasen sose érintse a chawan (茶碗, tea edény) falát, máskülönben könnyen eltörhetnek, illetve deformálódhatnak a chasen szálai.

Használat után a chasent ismét meleg vízbe kell áztatni—akár kétszer, háromszor is—, hogy a rárakódott tea eltűnjön. (Szappan és egyéb tisztítószerek használatát érdemes elkerülni.) Mikor a chasen teljesen letisztult az elcsomagolás előtt alaposan ki kell szárítani. A chasent mindig szárral felfele kell szárítani, máskülönben a felesleges víz összegyűlik és bepenészedik a bambusz. A chasen szárításának legegyszerűbb módja, ha a chasent egy chasen tartóra helyezzük, ezáltal a chasen megfelelő pozícióban száradhat, valamint a szálak a tartóhoz simulva visszanyerhetik eredeti formájukat.

Érdekesség, a víz minősége nagyban segít hogy jó matchát kapjunk.

A különféle chasenek kitapasztalása mellett a matchához használt víz típusával is kísérleteztünk. A legjobb teát egy úgynevezett fordított ozmózisú vízzel készítettük. Ez egy demineralizált víz, amiben kevesebb, mint 1% szárazanyag tartalom van az általános vízhez képest. A fordított ozmózisú vízzel készített matcha jóval lágyabb és ízletesebb lett, a habja pedig sűrűbbnek és tartósabbnak bizonyult.

Zhao Zhou matcha szett azúrkék Ruzicska chawannal és Shichiku chasennel.

A mactha készítés lépéseit ebben a blogposztunkban találja: https://zhaozhoutea.com/hu/a-matcha-elkeszitese/

Termékek: