Cold brew – Mizudashi
Egy kellemes hűsítő a nagy nyári melegben
A hidegen áztatott tea régi kedvencünk, talán az egyik legegyszerűbb teakészítési mód. Kivállóan hűsít a meleg napokon valamint régi teáink új arcát is ismerhetjük meg vele.
Sok forrás víz, egy kevés tealevél, egy éjszaka a hűtőben és a varázslat magától megtörténik; kellemesen kerek, kissé lágyabb ízeket kapunk. Ajánljuk reggeli italként, napközbeni frissítőként, akár citrommal és zöldfűszerekkel kínálva. Nyári szünetünk után a Lánchíd utcai teaboltunkban is kóstolhatók a hidegen áztatott teák, de addig is mindenkit bátorítanánk az otthoni kísérletezésre.
Hogyan készítjük
Az első és talán legizgalmasabb lépés a tea kiválasztása, érdemes minél több típussal kísérletezni. A japán Sencha zöldebb, dinamikusabb, míg a kínai Green Pearl és Long Jing kerekebb, krémesebb ízvilágot ad. Himalay Spring teánk egy kellemes boros, pezsgős ízvilágot hoz, mely fehérboros pohárból fogyasztva is nagy élmény.
Ha a jól ismert ‘Ice tea’ hangulatot keressük, akkor használhatunk karakteresebb fekete teákat. Bachan Gyawali – a Jun Chiyabari teakert egyik tulajdonosa – mesélte egyszer, hogy ők gyakran a Himalayan Imperial Black teából készítik a cold brew-t. Mi is kipróbáltuk, nagy kedvencünk lett.
Az idősebb fehér teák hidegen áztatásával igazán különleges ízvilágot kaphatunk, ezek közül kiemelnénk a Mengsong Moonlight White teánkat, melyet 100-120 éves teafákról szüretelnek. Ennek a teának a hidegen ázatásával esett meg egyszer, hogy Ági véletlenül két teljes napig bent felejtette a hűtőben. Munka közben elkortyolgattuk. Kellemes, emelkedett hangulata hamar érezhető volt és a hosszú ázatatási idő ellenére nem tapasztaltunk keseredést, asztringenciát. Úgy tűnik a cold brew-t tényleg nem lehet elrontani.
A készítéshez érdemes forrásvizet használni, ha az esetleg nem elérhető a szénsavmentes ásványvizek közül a Szentkirályi és Norda lehet a legjobb választás. Nekünk leginkább az vált be, hogy a vizet a hűtőben tartva, már hidegen öntjük a tealevelekre, így igazán elegáns, lágy ízeket kapunk. Itt is több iskola van, sokan szobahőmérsékletű vizet használnak és csak néhány óra után teszik a hűtőbe, ekkor intezívebb ízek keletkeznek. Az ázatatás hosszát is ízlésünk szerint változtathatjuk, 8-12 óra az általános.
A hidegen ázatatott tea kevesebb koffeint tartalmaz, keseredésre kevésbe hajlamos ugyanakkor a teák más megszokott hatási ugyanúgy tapasztalhatók; energizál ugyanakkor nyugalmat áraszt. Továbbá antioxidánsok, polifenolok és más egyéb jótékony hatású vegyületek révén fejti ki egészségmegőrző hatásait.
A cold brew receptje
– 10-12 gramm tea – megközelítőleg két púpos evőkanál
– 1 liter forrásvíz
– egy éjszaka a hűtőben
