Dangocha Gyokuro 2020 No.351

A Gyokuro készítése előtt a teljes ültetvényt 2-3 hétig árnyékolják, így a levelek növekedése lassul, ugyanakkor puhábbak, lágyabbak lesznek és aminosav tartalmuk is megnő. Szedés után a leveleket fonnyasztják, gőzölik, majd hosszú ideig sodorják, gyúrják. A speciális kézmozdulatok révén a tealevek egymástól elválnak, így alakul ki a Gyokuro jellegzetes formája. A folyamat közben azonban a legkisebb lágy levelek egymáshoz tapadnak, így henger formájú Dango teák keletkeznek, melyeket kézzel válogatnak ki a Gyokuronak szánt levelek közül. Kizárólag kis mennyiségben készül, nagy mennyiségben való előállítása nehéz feladat lenne, hiszen keletkezésük majdnem a véletlen műve. Igen kis mennyiségben elérhető minden évben. A tea hűvös helyen jól érlelhető.

団子茶, a Dango egy japán nudli szerű sodort édesség, a hasonlatosság miatt kapta erről a tea a nevét.

Az apró levelek melyekből ez a tea készül, meglehetősen sok aktív összetevőt tartalmaznak. Többek közt a C-vitamin, E-vitamin, katekin, koffein és egyéb különböző antioxidánsok révén fejti ki pozitív élettani hatásait.

Termelőnk a száraz levelek snack-ként való fogyasztását is javasolja. De a kiáztatott leveleket szójaszósszal, kis sóval főtt rizzsel is fogyasztják.

Kóstoló jegyzeteink:
Gőzölt illata lágy tejszínes spenót. 60 fokon, 5 perc. Az első felöntése könnyű és telt, zöldség mousse, tejszínes zellerhab. Lágyan pirított lazacbőr, kis citrus kesernyével. Borsó, edamame, papsajt, lágy zöldek. Második felöntés 80 fok, 45 másodperc: bizsergető érzés a fejtetőn, virágos parfümösség, erősödik lágyan a fanyarság, pitypanglevél. Hosszú utóíz, akácvirág bibéje, virágos, szinte mézes utóíz. Harmadik felöntés: illatában fenyőrügy, egész szájat betöltően olajos, telt, nagyon virágos. Elképesztően komplex, izgalmas tea.

Elkészítés:

Mennyiség: 5-6 gramm 180ml vízhez
Vízhőmérséklet: 60ºC majd 80ºC. Lehetőleg friss forrásvíz, ásványvíz vagy szűrt víz
Felöntési idő: 5 perc, majd 45…másodperc
Felöntések száma: 3-4