Uji Shincha 2023 – Első Japán zöldek válogatás

A szüretre április utolsó napjaiban került sor. Japánban az első szüretből készült zöld teákat Shincha-nak nevezik, ízükben az édes, friss, elegáns jegyek dominálnak, a kesernye háttérbe szorul.

Shincha tea válogatásunkat választva három különböző tea variáns leveleiből készült zöldteákkal lehet megismerkedni. A Saemidori fajta kifejezetten korán hozza hajtásait, melyből gazdag, ízletes teák készülnek. Ez a tétel része az állandó tea kínálatunknak, míg a másik kettő tavaszi különlegesség. Yabukita a legismertebb teafajta Japánban, mely az összes teatermő terület csaknem 75%-át borítja. Teája erőteljes aromájú, ízletes. Meiryoku erőteljes növekedésű fajta, mely jól ellenáll a koratavaszi hideg időjárásnak. Levelei 2-3 nappal korábban szüretelhetők, mint a Yabukitáé. Frissítő teájának koffein és aminosav tartalma magasabb társaiénál.

Az első rügyekből készült teákat minden régióban nagy becsben tartják. A kora tavaszi időszakban, amikor a friss hajtások még kifejezetten frissek, lágyak rendkívül sok cukrot, aminosavat és egyéb ízanyagot tartalmaznak. Míg Kínában a zöld teákat hagyományosan sütik, Japánban az esetek többségében gőzöléssel állítják meg az enzimeket. Ennek következtében a levelek megőrzik természetes zöldességüket, mely frissességet, vitalizáló energiát kölcsönöz a teának.

Uji egyik legősibb teakertjét, mely a Kōzan-ji (高山寺) templom körül fekszik, a Yoshida család immáron 16. generáció óta, azaz közel 500 éve gondozza, és műveli. Ez az évszázadokon átívelő tapasztalat a teáikban is megmutatkozik.

A Saemidori Shincha 2023 külön is megvásárolható.

Az alábbi elkészítési javaslaton túl, érdemes termelőnk ajánlásával is kísérletezni. Minden 100 ml vízhez 3 gramm Sincha-t teszünk, 80 ºC-os fokos vízzel 60 másodpercig áztatjuk. Tapasztalatunk szerint, így kiegyensúlyozottabb, stabil felöntéseket kapunk, közben szép vajasság és az egész szájat betöltő umami íz tölt el örömmel.

Elkészítés:

Mennyiség: 5-6 gramm 180ml vízhez
Vízhőmérséklet: 70-80ºC. Lehetőleg friss forrásvíz, ásványvíz vagy szűrt víz
Felöntési idő: 45…másodperc
Felöntések száma: 2-3